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Les légumes sont des parties de plantes consommées par les humains ou d’autres animaux comme nourriture. Le sens original est encore couramment utilisé et est appliqué aux plantes collectivement pour désigner toutes les matières végétales comestibles, y compris les fleurs, les fruits, les tiges, les feuilles, les racines et les graines.
- Une définition alternative du terme est appliquée de manière quelque peu arbitraire, souvent par tradition culinaire et culturelle.
- Il peut exclure les aliments dérivés de certaines plantes comme les fruits, les fleurs, les noix et les céréales, mais inclure les fruits savoureux comme les tomates et les courgettes, les fleurs comme le brocoli et les graines comme les légumineuses.
- À l'origine, les légumes étaient récoltés dans la nature par des chasseurs-cueilleurs et ont été cultivés dans plusieurs régions du monde, probablement entre 10 000 et 7 000 avant JC, lorsqu'un nouveau mode de vie agricole s'est développé.
Au début, les plantes poussant localement auraient été cultivées, mais au fil du temps, le commerce a amené des cultures exotiques venues d'ailleurs pour s'ajouter aux types nationaux.
